开心果杏仁糖小点心的做法分享。
食材
1
小麦面粉 250克
2
开心果（熟） 50克
3
鸡蛋 1个
4
凝乳 125克
5
泡打粉 8克
6
杏仁糖 125克
7
食盐 少许
8
柠檬汁 1勺
9
杏仁油 3滴
10
黄油 100克
11
糖粉 40克
方法/步骤
1
馅料部分开心果放入搅拌机里，打碎成粉末状。杏仁糖擦碎，一定要擦碎，捏碎的都太大，无法搅拌。面皮部分黄油放入厨师机。加入糖粉，用带橡胶刮的平头搅拌到黄油开始变白。鸡蛋打碎，蛋白加入馅料部分，蛋黄加入面皮部分。面皮部分用厨师机将蛋黄非常充分地搅拌进去，加入低脂凝乳。
2
厨房机先低速搅拌均匀，然后转中速搅拌3-5分钟，到状态光滑。筛入面粉和酒石酸泡打粉，用刮板粗略混合再用厨师机低速搅拌均匀，转中速搅拌约5分钟，到面团形成，并且光滑，盖上布备用。馅料部分将蛋白搅拌到馅料里去。我用手打的，打了5分钟，到状态明显变得光滑并且体积增大。将打碎的开心果倒入馅料部分中，搅拌均匀。取出面团，手感是冰凉柔软的。
3
将面团分成4份，每份都擀成约10厘米宽，3毫米薄的长方形面片，面片约25厘米长，借助3毫米的木板来擀。用刮板抹上1/4的馅料。将面片卷起来，用锋利的刀切成三角形。四个面团都做好后，放入预热好的烤箱，160度约17分钟，如果表面颜色不够，可以最后几分钟放到烤箱上层，或者加高温度到烤出颜色，烤好后迅速表面刷黄油，然后撒糖粉，等凉就可以享用了。