珍珠蛋挞，是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼，并将珍珠放在蛋挞上。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，然后倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。我国香港特区的不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔（小型蛋挞）。早在中世纪，英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作类似蛋挞的食品。有指蛋挞亦是中国17世纪的满汉全席中第六宴席的其中一道菜式。
食材
1
蛋挞皮 8个
2
淡奶油 90克
3
纯牛奶 40克
4
珍珠 20克
5
白砂糖 15克
6
红糖 10克
方法/步骤
1
煮锅中加入适量的清水烧开，水开后加入一把红糖，加入珍珠煮开，珍珠入锅以后要搅动一下，防止粘在一起。
2
煮好的珍珠捞出来，用清水冲洗干净，这样珍珠会变得很Q弹，把冲凉后的珍珠放回红糖水里浸泡备用。
3
牛奶，淡奶油，白砂糖加入容器中，搅拌均匀至砂糖溶化。
4
加入两个生蛋黄，搅拌均匀，蛋挞液就做好了，做好的蛋挞液可以用滤网过滤一遍，这样做好的蛋挞会更细腻。
5
蛋挞皮是提前解冻了的，摆出来即可，一般我是早上用，提前一晚上就把蛋挞皮放入冰箱冷藏，平时是放冷冻保存的。往每个蛋挞皮里舀入一些珍珠，不要糖水，只要珍珠就可以。
6
倒入刚才制作好的蛋挞液，蛋挞液一般到蛋挞皮的八九分满就可以了。烤箱提前预热，一般在制作蛋挞液时就可以先把烤箱预热上，把蛋挞送入烤箱中下层，上下火220度25分钟。烤好以后立即取出，在表面再放一层珍珠即可。
注意事项
1
蛋挞皮烤之前需要提前解冻，不要直接烤；
2
烤蛋挞时，蛋挞要放在中下层，底部的温度高一些，不然容易造成黄油沉积，烤出来的蛋挞底部会湿的。
上一篇：如何做美味的自制蛋挞
下一篇：做蛋挞的方法