铁观音属半发酵茶，是诸大茶种中特色鲜明的种类香气清洌、浓而不涩、滋味醇厚铁观音是乌龙茶的上品。其品质特征是：茶条郑曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿。冲泡后汤色多黄浓，艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。茶音高而持久，可谓“七泡有余香”。茶叶色绿，香高味醇，韵味独特，品饮后齿颊留香，回甘持久。且具有提神醒脑、美容减脂、延年益寿和预防冠心病等功用，是一款不可多得的天然健康饮品。乌龙茶是中国茶的代表，是一种半发酵的茶，也叫青茶。乌龙茶是总称，还可以细分出许多不同类别的茶，如水仙、白牡丹以及适合配海鲜类食物的铁观音等等，其中铁观音最为著名，以至于不少人将铁观音与乌龙茶并称。铁观音特点叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿，光润绿蒂，具有天然兰花香，汤色清澈金黄，味醇厚甜美，入口微苦立即转甜，耐冲泡，叶底开展青绿红边肥厚明亮，每颗茶都带茶枝。铁观音的品饮艺术主要集中讲究观其形、思其美、演过程、表其义、闻其香、品其味、会真韵等七个情节，所谓“观其形”指“观外形、色泽、形态”，铁观音成品茶重似铁，色泽青褐显砂绿，有“宝色”、三节色形状。所谓“思其美”，指“形态美”，铁观音茶条索卷曲紧结，秀丽，素有“美如观音”之称。冲泡后叶青绿叶缘红有“绿腹红镶边”之美称。 铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关。“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”。冲泡按其程序可分为八道：
步骤/方法
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1、嘘寒问暖(湿壶)，俗称 “湿壶”，将初沸水注入空壶以提高壶温，便于冲泡。
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3、倾心桃源（置茶于壶内），俗称“纳茶”，即将茶叶投入茶壶，取样要准确，量多则过浓，量少则偏淡，通常下茶量以茶水比 1:22为宜。
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4、悬壶高冲（提壶注沸水于壶）。
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5、轻推花浮（刮沫)
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6、孟臣沐霖（淋壶）
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7、关公巡城（筛茶），高冲低斟是工夫茶的技法之一，高冲要连贯而从容，低斟是筛茶时必须来来去去，各杯轮匀使各杯茶汤浓度均匀（最后点滴入杯）。
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8、敬奉香茗（副泡手敬茶）。 所谓“演过程”，指“沏泡工夫随露叮”冲泡安溪茶，要熟练泡兼况茶的三大要素，又要掌握其冲泡技能。 所谓“表其义”，指“含义”，如观音茶有“绿叶红镶边”、“七泡有余音”、“重似铁美如观音”等形象特征。 所谓“闻其香”，指“鼻香气”，观音茶的香气特征是清高馥郁，具有天然的兰茶香，香高且长才是好茶。 所谓“品其味”，指“尝滋味”，如观音茶的滋味醇厚、润滑具“蜜底甜香”之感，即兼有红茶的甘醇和绿茶的清爽。 所谓“会真韵，”指“观音韵”，所谓“观音韵”似费解释，现以极品铁观音茶王为例作形象介绍。极品铁观音香气馥郁持久，有特别的“观音韵”，独特的兰花香，滋味醇厚，甘鲜，喉韵好，回味悠久，泡至7次仍有余香。真正的铁观音茶王香气高强、奇特具有浓郁持久的兰花香，还稍有一种白桂花香，滋味浓郁醇厚，稍带有天然生人参酒味，品饮之后齿颊留香，喉底回甘，“香中有味味中有香”英槐，令人神清气爽心旷神怡，冲至10遍仍有原茶真味白桂花香，这才是人世间上等的好茶。
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