菠菜的根是红色的，茎叶为绿色，所以，很久以来，它就有一个美名为“红嘴绿鹦哥”。我们强调吃菠菜忌去根，并非是简单地以其色泽搭配好看为出发点的。菠菜根属于红色食品一类，具有很好的食疗作用，如果抛弃，的确可惜。我一般都是把它清洗干净，留下粗一点的部分，既营养，味道也不错。 红根菠菜来个大杂炒，味美又营养。 红根菠菜粉丝炒鸡蛋 原料：菠菜，粉丝，鸡蛋，木耳。 红根菠菜粉丝炒鸡蛋的做法 1、菠菜适量，洗净。 2、用开水焯一下。 3、粉丝用开水烫软。 4、鸡蛋打散煎熟。 5、木耳泡发，撕成小朵。 6、菠菜挤干水分，切一下。 7、锅里预热放油，少量蒜末爆锅。 8、先下木耳炒一会。 9、倒入粉丝。 10、倒入菠菜。 11、适量盐调味。 12、倒入鸡蛋，炒匀即可。
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