酸菜鱼米线口味独特、色泽诱人，让人垂涎三尺，深受大家的喜爱，今天小编就来向大家展示一下酸菜鱼米线的制作工艺。
食材
1
鱼 一条
2
酸菜 适量
3
米线 适量
4
葱 适量
5
姜 适量
6
干辣椒 适量
7
料酒 适量
8
蛋清 适量
9
盐 适量
10
胡椒粉 适量
11
花椒粉 适量
12
鸡精 适量
13
泡椒 适量
方法/步骤
1
第一步，葱切片，姜、干辣椒切成丝备用。
2
第二步，把鱼两面的肉片下来，用刀斜着把鱼片成0.4公分的片，并将切好的鱼片用料酒腌制一下。
3
第三步，把鱼骨也剁成段，之后放入清水中洗干净。
4
第四步，将清洗干净的鱼骨头放入料酒和姜丝腌制一下。
5
第五步，然后再把鱼肉清洗后放入少许蛋清、姜丝和盐抓匀腌制10分钟左右。
6
第六步，锅内放水或者鸡汤烧开后放入腌制好的鱼骨，煮开后去掉漂浮的沫子，盖锅煮10分钟左右。
7
第七步，然后在等待的时候我们把酸菜洗一下切成粗丝。
8
第八步，炒锅热锅凉油六成热放入花椒、大料、香叶炸香。之后放入葱姜炸香放入干辣椒丝。再次放入酸菜翻炒。
9
第九步，放入泡椒、酸菜翻炒好了放入生抽和胡椒粉和花椒麻椒粉。
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第十步，然后把炒好的酸菜倒入煮鱼骨的过锅里并酌情加入适量的盐，有的酸菜咸味重，就不要加了。
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第十一步，开锅后2分钟左右放入腌制好的鱼片，等全部放入煮开后放入鸡精即可停火。
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第十二步，做好酸菜鱼装入汤锅内就可以开吃了。
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