配菜的基本方法

1.菜肴数量和质地的搭配        菜肴数量的搭配，就是菜肴主料、配料搭配的数量，由一种原料，无任何配料的叫单一料菜，配有主料、配料或多种料的菜肴时，必突出主料，使配料起陪衬、烘托和补充的作用。菜肴的主料、配料的质地有软、脆、韧、嫩之分，所含营养物质也很全面。

2.菜肴的色泽搭配        菜肴色泽的搭配，就是要把菜肴的主料与配料的色泽搭配得美观、大方，用配料衬托主料，突出主料，使菜肴烹制成熟具有一定美感。

3.菜肴的形的搭配       菜肴的形的搭配就是菜肴的主料、配料的不同形状的搭配，有同形搭配和异形搭配两种。

4.菜肴的器皿配合 我国有句俗语说，“美食配美器”，这说明了器皿和菜肴的关系，在家庭中，一是菜量要和盛菜的盘、碗相吻合，即菜量不可过多，也不可过少，只有相宜才悦目。二是在有条件时，某些菜还要使用特殊的器皿，如整鱼要用鱼盘盛，菜肴汤汁多时，要使用深一-些的汤盘才合适。