到了秋天，辣椒都下来的，每年的这个时候，妈妈都会自己做一些辣椒酱，自己家吃，包括再送些给亲戚，这是我妈妈的私家绝活，吃过的都要自己出钱让我妈妈帮着做，这是秘方，不外传哦。我也是学了个皮毛，功夫还不到家，没有妈妈做的好吃，但味道也不错哦，每次老公同事都问我老公，中午有没有带辣椒酱啊。呵呵，下面我把辣椒酱制作简单和大家说下。
食材
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辣椒 五斤
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牛肉 一斤
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糖 适量
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盐 适量
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葱姜 适量
方法/步骤
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首先挑好的朝天椒，把它切开，然后搅碎，我怕辣眼睛，就用搅馅机把它打碎，为了省事，葱姜也是用这个打碎。
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这个酱最关键的步聚来了，就是把牛肉剁成肉馅，这个馅要越碎越好，这样吃起来才够味，加牛肉不用想，就知道为什么好吃喽。
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然后锅上上油，用葱姜爆炒，不要觉得这个是简单的程序，要慢慢的炒，然后放入盐糖，盐一定不要放入太多，不然吃的时候就真是咸菜啦，辣椒 酱嘛，还是以辣为主才好吃。
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炒的差不多了，这个时候放入牛肉馅，慢慢炒下，然后加点水，其实辣椒里水分就不少了，但还需要加入水，因为熬这个酱需要较长一段的时间，要慢火熬2个小时，要有耐心，不然再好的材料也不会好吃。
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慢火熬两个小时，这个时候开始收汤，到很稠的状态。
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这样酱制作成功，可以马上吃，然后把酱装在罐里，或是保鲜盒里密封，每次吃饭的时候，就盛出来现吃就可以。
注意事项
注意这个辣椒一定要熬制时间长些。