拔丝山药地瓜怎么做

山药 300克

地瓜 300克

食油 大量

白糖 50克

清水 一碗

山药和地瓜适量，清洗，切块备用。

炸熟食材。多量油，七分热时下山药，一分钟之后放入地瓜，因为地瓜比山药容易熟。火候掌握很重要，否则食材外面焦糊了，里面还没熟。适当时候，用一根筷子扎一下，能扎进去了就可以，稍微硬些没关系，只要能扎进就行。

也可以这样，只要食材颜色微黄就捞出来，过一会再重新入锅炸一次。炸之前也可以把食材滚过蛋清，或者淀粉，这样的目的都是为了炸好的食材能够外松里嫩，而且容易挂糊。今天我懒了点，没加蛋液和淀粉，所以卖相不很好。下次改正，给儿子做饭时一定要色香味俱佳才好。

熬糖。倒出炸山药地瓜的油，不用留油，只是不必刷锅，所以锅底还会有一层少量油。把糖倒入，按一个方向搅拌，等糖全部化开，再搅拌片刻即可。这个步骤不要指望白糖在锅里就能起丝，只要化开变成淡黄色就可以了。

迅速把炸好的山药地瓜倒入糖浆中，颠勺几个个儿，糖浆差不多挂到上面就可出锅装盘了。此刻也不用希望能起很长的丝，起丝应该是吃拔丝食物时才能看到的过程。

装盘。别忘了把盘中刷层色拉油，防止粘盘底。万分不好意思之中，刚才挂浆时一着急，上锅铲搅了两下，又由于没有挂鸡蛋液和淀粉，有的地瓜“破相”了。但是吃起来，还是很甜蜜的。呵呵。