青菜和白菜这种素菜维生素的含量很高，那么如果这些素菜炒的不好很容易丢失维生素的含量，不过如果炒的不好，不但营养素会丢失而且还很难吃，炒素菜主要就是要做到一下几点。
食材
1
菜 一斤
2
油 适量
3
盐鸡精 适量
方法/步骤
1
炒素菜之前洗干净锅，并烧干烧热；
2
放油要稍微比炒其它的菜要多放些，因为油太少会不好炒，炒出来的菜也会跟稻杆似的；
3
火要开大点快速炒熟；
4
刚开始放炒下去不要马上就炒，下面的菜变明显的绿色了就炒，这样更容易快速炒熟了；
5
放菜之前把油烧热，最好可以烧到开始冒烟的那种；
6
如果可以放点肉下去，肉丝用生抽淹一下，因为肉丝可以使整道菜变鲜一点；
7
炒素菜的菜如果能不放水的最好不要放水，有些菜放水下去就失去了原味了；
8
如果能不放作料的就不需要放作料，有些菜放多了作料也会失去本来的味道了。