初秋时节是扁豆丰收的季节，扁豆不光吃起来口感清脆，是一种营养价值丰富的食物，还可以入药，有安养精神、益气健脾、消水化湿、利水消肿的功效；而且清炒的扁豆可以益气健脾、清热利湿，但是需要注意的是扁豆不光含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白和凝集素以及能引发溶血症的皂素，所以扁豆一定要煮熟才可以食用，否则可能会引起食物中毒现象。今天我们就来学做如何清炒扁豆丝吧。。。。。
食材
1
扁豆 适量
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蒜瓣 3个
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红辣椒 2个
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植物油 适量
5
盐 适量
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鸡精 适量
方法/步骤
1
扁豆尽量买农村自家种的，不要买大棚的。挑选扁豆也要注意一下，挑嫩的，瘪一点的，颜色青一点的嫩，适合清炒。最好不要买到用农药的扁豆，稍微注意一下，没用过农药的一般会有一些虫眼，但也不能每个都有虫，那样的会苦。我今天用的是自家种的，刚摘下来，大家看看如图
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然后把扁豆切成均匀的丝状，（说是丝，其实条，切得不够细）扁豆切的时候要注意不要切到手。我是两个整齐一贴，顺扁豆的长来切的，感觉挺好切的，看看还算整齐吧。
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准备两个红辣椒，去蒂去籽洗干净切丝；蒜子去皮洗净切碎备用。
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先打开油烟机，开火把锅烧热，倒入适量植物油，我不喜欢太油，所以有放的不多。先放入红辣椒丝和蒜子，煸炒两下，接着倒入扁豆丝，大火翻炒。
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为了扁豆能均匀受热，用锅铲平放在扁豆丝上顺锅炒几下，听到霹雳扒拉的响声，再大火继续翻炒。如果油多，可以就这样炒直到扁豆熟。我怕吸收太多的油脂，油放的较少，可以加少量热水翻炒，小火煮2分钟。因为扁豆含的皂素如果不炒熟会引起食物中毒的。
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扁豆煮的差不多熟了，放入适量的盐和少量的鸡精翻炒均匀，就可以装盘享用这清脆营养的扁豆丝啦。（炒素菜最后放盐，盐少点，因为素菜我们每餐必须吃完，所以相对的吃的多一点，为了健康，身体每天不能吸收过量的盐。如果放的过早，盐会吸收到菜里，感觉不到咸，也自然而然的吃了过量的盐了）
注意事项
1
扁豆营养虽好，但也不要食用过量，任何东西过量都会适得其反。
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本人做菜还在学习当中，做菜以清淡营养为主，不当之处还望能多多指教。