黑麦果仁花环包的做法

高筋面粉 89克

黑麦粉 72克

酵母 81克

盐 62克

细砂糖 71克

橄榄油 46克

清水 71克

混合坚果仁 61克

先准备好烫种，在80克高筋面粉中加入80克开水，用刮刀拌匀后放凉备用，也可以在头一天晚上做好烫种，放冰箱冷藏，第二天使用。

将面团的所有食材放进面包桶里，再加入烫种，将揉好的面团从面包机中取出，放入保鲜盒里，盖上盖子，放在28度的温暖环境中进行基础发酵，发酵至两倍大即可

将发酵好的面团取出，轻拍排气，滚圆后将面团称重，分割成均等的19份，接着将小面团滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟，将松弛好的面团擀成椭圆形，拍掉两边大气泡。

翻面后压薄长底边，从上往下卷成条，然后从中间往两头搓长，如果搓长后会回缩，那就松弛一会再搓长，搓长的一端打个单结。

将长的一端塞入结中，两端相接，捏紧压在底部，依次将每根长条编成五环形，收口一定要捏紧，否则发酵后会散开。

在面团表面刷上一层水，然后沾上一层果仁，排入烤盘中，并隔开一定的距离摆放，放在温度36度湿度75%的温暖环境中进行最后发酵，发酵至两倍大即可，放入预热至170度的烤箱中层，上下火烘烤15分钟左右，烤至表面金黄即可。

每个人的烤箱情况不一样，请根据自家烤箱的温度进行调整。

配方中的液体量只是参考，因为面粉的吸水性不一样，请根据实际情况进行调整。