传统的汉族名菜，属于满汉全席之一。
食材
1
带皮五花猪肉 1公斤
2
水发干贝 150克
3
大海米 150克
4
粉丝 150克
5
酸菜 400克
6
水发黄蘑菇 150克
7
熟火腿 150克
8
水发香菇 150克
9
料酒 40克
10
精盐 2.5克
11
清汤 1.5公斤
12
酱豆腐 2块
13
韭菜花 50克
14
香菜 50克
15
麻油 适量
16
辣椒油 适量
17
卤虾油 适量
方法/步骤
1
用水将带皮五花肉洗净，刮去细毛。用水将香菜洗净，切去根，切成2分长的段。用刀将水发香菇、水发黄蘑菇切成长1寸5分、宽6分、厚1分的片。将粉丝放入盆中，注入开水，浸泡10分钟，涨发好后捞出，剪成长约4寸的丝。用水将酸菜洗净，切去根，切成长1寸5分、宽8分的片。将大海米放碗中，注入开水浸泡20分钟。
2
锅中注入清水，放入猪肉，上火烧开，撇去浮沫，在火上煮至六成烂时捞出，控净水，稍凉后切成长2寸、厚1分的大薄片。
3
火锅中先放入粉丝和酸菜片，然后将猪肉片、干贝、大海米、黄蘑菇片、火腿片、香菇片间隔顺序地码在酸菜粉丝上，注入清汤，加入料酒、精盐对好口味，用炭火烧开，烧10分钟。
4
将酱豆腐放入小碗内，用凉开水研成卤状。将香菜末放入小盘内。将韭菜花、卤虾油、芝麻油、辣椒油分别放入小碗中，同白肉火锅一起上桌。
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