特点： 糖霜是糖最初的变化形态，其外形呈不透明的白色，口味砂甜，多用来加工坚果类食材。 要诀： 挂糖霜的最佳时机，是在糖完全溶化，变得稍稍黏稠，糖色尚为白色时。 糖随温度变化的过程很快，所以火一定要小。
菜式举例：糖霜桃仁
END
工具/原料
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核桃仁200g
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绵白糖200g
3
油100g
4
水100g
步骤/方法
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桃仁用开水泡胀，撕去皮后清洗干净。
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3
开火热锅，倒入花生油烧至六成热时下入桃仁油炸，将火调至中火，避免火力太大将核桃仁炸煳。
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待核桃仁炸酥后关火，将核桃仁捞出，放在吸油纸上吸去多余的油分。
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将锅里的油倒在碗中，留少量余油滑锅，让油均匀地滑在锅壁上后，将多余的油倒掉。
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开火，放入绵白糖，加入水，不断搅拌，待水沸以后将火调小。看到糖完全溶化，糖液翻大泡、变得黏稠，并且发白色时，关火。
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下入处理好的食材（去皮并炸过的核桃仁）迅速翻炒，直至桃仁都均匀地裹上糖霜，冷却即可。
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