正宗水煮鱼的味道，你懂得~~~麻辣鲜香，色香味俱佳，其实没有想象的那么难，按此步骤制作，你也可以露一小手啦~~主料：草鱼（1000g）辅料：黄豆芽（250g）、榨菜（30g）、干辣椒（25g）、花椒（15g）、大蒜（15g）、姜、鸡蛋清。调料：油（250g）、盐、白胡椒粉、椒盐粉、鸡精、淀粉。1.鱼头剁下，并从中分两半。2 .将鱼身平放于案板上，用锋利的刀平着将两大片鱼肉和主鱼刺分开。3.继续将两大片鱼肉片成厚约3-5mm的鱼片。4.将鱼主刺剁成三四段与鱼头放一起备用。5 .将鱼片内放一个蛋清，加少许盐，淀粉和料酒，拌匀（最好用手抓匀）。6.蒜瓣切除根部拍散。干姜刮皮洗净切片。备用。7 .将黄豆芽洗净用沸水淖3分钟。8.中火加热炒锅中的1碗油，微微冒烟时，先放花椒，2分钟后放入干辣椒，改小火慢炸。在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用。9.大火，放入拍好的蒜瓣和姜片，出香味后，将鱼头鱼骨入锅。翻炒两下，调入料酒、盐，加沸水3碗（750ml）。等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到滚汤中。10.鱼片会熟的很快，出锅前放入鸡精、白胡椒粉和椒盐粉。11.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅)，盆中放着淖好的黄豆芽和榨菜。将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆。12.最后将那半碗捞出的花椒辣椒和油淋上。难点：制作鱼片~~~现在市场上大部分都免费宰鱼，有的还免费片鱼。让摊贩给处理好了，回家冲洗一下即可。那么1,2,3,4点可以省略掉。
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