Biángbiáng面（汉语拼音：Biángbiáng miàn，biang字是一个合字，有多种写法，均无法输入电脑，常被代替写为BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面、冰冰面）是陕西关中汉族传统风味面食，因为制作过程中有biang、biang的声音而得名，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。
食材
1
面粉 500g
2
番茄 1个
3
胡萝卜 1个
4
豆腐 1块
5
后腿肉 1块
6
土豆 1个
7
酱油 适量
8
盐 适量
9
五香粉 一勺
10
细砂糖 一勺
11
酵母 3g
12
青菜 少量
13
豆芽 少量
方法/步骤
1
土豆，胡萝卜，豆腐，后腿肉全部切成一厘米左右的小方块，西红柿切四块块备用。
2
锅里倒油，放细砂糖，炒糖色。
3
肉丁翻炒上色
4
锅里倒油，放入土豆，胡萝卜丁翻炒，加盐、五香粉。差不多是倒入豆腐，继续翻炒，然后出锅备用。
5
番茄加水炒成酱，倒入土豆，胡萝卜，豆腐丁，炒匀收汤，加酱油
6
在盆里加入面粉、酵母，边揉边加水，揉到面稍偏硬。发酵1小时，面团分开成小团状再搓成条。放入盘里刷上一层油，静放15分钟。
7
把面条擀成牛舌状，再用擀面杖在中间压一下。把牛舌状的面片拿起来，从中间开始向两边均匀的扯。然后从擀面杖按压的地方扯开
8
烧水下面，3-4分钟就熟了，捞起来撒上肉丁和青菜即可
注意事项
炒糖色时宜小火
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