中筋面粉 400克
淀粉 100克
红糖 100克
白糖 20克
泡打粉 10克
发酵粉 5克
热水 100克
食用油 5克
温水 15克
鸡蛋 1个
红枣 四五颗
葡萄干 七八颗
将100克红糖和20克白糖倒在干警的容器里，加入100克左右的开水，搅拌至完全溶解，放凉备用。红糖是为了给发糕染色，白糖可以让发糕更甜，单纯使用红糖不是很甜。
将中筋面粉和淀粉提前过筛，然后混合在一起，这是因为制作发糕本来应该用低筋面粉，如果家里没有低筋面粉，可以将面粉和淀粉按照4:1的比例混合即可。混合好以后，将泡打粉倒入面粉当中，在打入一个鸡蛋。搅拌均匀。
将15克左右的温水（20-30摄氏度左右）倒入另外一个容器中，加入5克酵母粉，注意水温不能高，否则会破坏酵母粉的活性。将酵母水搅拌均匀，倒入面粉当中，搅拌均匀，放置一小会儿。
将放凉的红糖水过筛后倒入面粉当中，搅拌成面糊。注意红糖水不能温度高，否则会影响酵母粉的活性。
搅拌至没有面粉颗粒以后用保鲜膜将容器包起来，放在一旁等待发酵，夏天基本上一个小时就可以了，室温比较低的话需要等待两个小时以上，也可以将蒸锅加水烧开后，关火，然后将面糊盆子放在蒸锅的笼屉上，利用蒸汽加速发酵。
拿出一个平底容器，小编用的是六寸的蛋糕模具，如果家里没有的话，可以用小盆子也可以，给容器的底部和四周抹上食用油，这样可以保证出锅时不沾。
将发酵好的面糊倒入模具里，不要倒满，约达到容器的二分之一至三分之二就可以了。然后双手抓着容器的边缘，拿起容器轻轻的在案板上蹲几下，可以放出面糊里的气泡，使得做好的发糕更细腻。
将大红枣剪成两半，去掉里面的枣核，然后均匀的放在面糊的上面，再撒一些葡萄干。
蒸锅加水，大火烧开，然后将装有面糊的容器放在蒸锅里，中火烧半个小时。在加热的过程中不要打开锅盖。
在加热半个小时以后，不要立即打开锅盖，关火捂上5分钟，然后再打开锅盖，取出发糕容器，因为提前抹了油，所以很好脱模，做好的发糕香甜松软非常好吃。
糖水要晾凉再倒入面粉当中。
酵母水温度要刚好，否则影响发酵。
模具要提前抹油，否则不好脱模。