魔芋是一种低热能、低蛋白质、高膳食纤维的食品。魔芋含有最优良的可溶性膳食纤维，这种可溶性膳食纤维可在食物四周形成一种保护层，抑制肠道对胆固醇和胆汁酸的吸收，延长食物在胃里滞留的时间，还能在肠壁上形成保护膜。
食材
1
鸭肉 500克
2
魔芋 300克
3
姜 17克
4
蒜 3克
5
葱 15克
6
干辣椒 6克
7
桂皮 3片
8
花椒 适量
9
八角 适量
10
盐 4克
11
白糖 适量
12
水淀粉 10克
13
料酒 10
14
食用油 适量
方法/步骤
1
蒜去皮，切成片。
2
生姜切成片
3
小葱切成段
4
干辣椒切段
5
洗净的鸭肉斩成小块
6
洗净的魔芋划开成条状，再切成小方块。
7
将魔芋放入沸水中煮约3分钟，捞起待用。
8
放入鸭肉，焯水3分钟。
9
将鸭肉捞出用清水洗去油脂放入碗中待用。
10
热锅注油，放入姜片、蒜片、葱，爆香。
11
放入花椒、桂皮、八角、干辣椒，炒香。
12
放入鸭肉炒约2分钟至鸭皮微微收紧。
13
加入料酒去腥味，放入生抽，炒匀。
14
注入清水400毫升。
15
盖上锅盖，小火炖10分钟吸收汤汁
16
放入魔芋，炒匀。
17
盖上锅盖，焖煮6分钟，至食材完全入味。
18
加入盐调味，倒入水淀粉勾芡，撒入葱叶，炒匀出锅即可
注意事项
1
魔芋加工过程中会加入碱，焯水能去除碱味。
2
烹饪魔芋不易入味，可将魔芋切成小块后，从中间划上一刀，这样接触面更多，更能吸收汤汁。