过年的年菜是很有讲究的，各地各家的习俗也各不相同，比如我家过年年夜菜中必须有鸡，取寓意吉祥如意，而婆家年夜菜中不能有鸡，因为鸡是饥荒的谐音~~~~~别的菜可能会有争议，但鱼却是所有人家都认可的寓意最美好的年夜菜，家家户户的年夜饭中都会有一条年年有余的鱼菜~~~
工具/原料
1
鱼一条750克
2
番茄酱1袋（75克）
3
熟玉米粒25克
4
熟豌豆粒25克
5
葱花10克
6
姜末5克
7
白糖20克
8
米醋3克
9
生抽10克料酒适量
10
盐
11
胡椒粉少许
12
色拉油多一些
13
干淀粉少许
步骤/方法
1
鱼洗净去鳞腮和内脏
2
切下鱼头（将鱼头剖开放平）和鱼尾，从脊背处下刀剔下两片净肉，并去掉鱼皮
3
将鱼肉切成1.5厘米见方的鱼丁，用料酒和胡椒粉少许干淀粉码味
4
鱼骨切成段和鱼头鱼尾放在一起用料酒和胡椒粉少许干淀粉码味
5
锅中油烧到微有轻烟放入鱼头和鱼尾鱼骨中火炸至金黄色，如图那样摆入盘中
6
再将鱼丁放入炸制金黄色捞出待用
7
另起炒锅放少许油，小火将番茄酱炒出红油，然后放入白糖生抽白醋搅匀再放入小半碗水放入盐调味
8
放入玉米青豆葱姜，烧开，放入鱼丁炒匀，大火收浓汤汁，关火
9
将炒好的番茄鱼丁倒在盘中摆好的鱼骨上即可