盐酥系列，是台湾菜中最家常的一类。最有代表性的有：盐酥鸡、盐酥虾、盐酥蟹等等。盐酥虾的做法其实不难，用热油炸过的鲜虾再加上各种调味料和大蒜、姜、辣椒等等的配料翻炒即可，外酥内嫩的口感和鲜美的味道，即使在大热天气里，吃到大汗淋漓也舍不得停口
工具/原料
1
鲜虾 150克
2
生抽 1大匙
3
白糖 1小匙
4
盐 1/4小匙
5
胡椒粉 1/8小匙
6
料酒 1大匙
7
辣椒 10克
8
大蒜 10克
9
姜 10克
10
葱 10克
炸虾做法
1
鲜虾洗干净，用牙签从背部剔去虾线，抹干水分； 锅里放油，大火烧至175度，倒入鲜虾炸不超过1分钟；
2
将炸熟的虾捞出来；
3
放在厨房纸上吸油，备用。
盐酥虾的做法
1
准备材料，辣椒、 大蒜、姜、葱切成小粒；
2
炸好的虾放在厨房纸上吸油；
3
锅里放油烧热，倒入姜、蒜茸爆香；
4
放入炸好的虾，翻炒均匀；
5
下生抽、白糖、盐和胡椒粉调味，再炒均匀；
6
放入辣椒粒，炒均匀；
7
然后放葱花，撒料酒，炒均匀即可。
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