记得初练馒头时，那叫一个手忙脚乱，老妈那里一会儿收到我的询问电话，转眼又对我言传身教，不知那段时间，老妈头大了几圈。会做了以后，真心觉得还是自家的馒头吃着舒心。尤其在老妈将老家送来的玉米搓粒、洗净晾干，磨成粉分给我们后，才发觉，真正的玉米馒头，颜色是金黄的、味儿是香甜的。
食材
1
中筋面粉 60%
2
玉米面粉 40%
3
酵母 适量
4
温水（或热牛奶） 适量
方法/步骤
1
按比例放入面粉，搅拌均匀。
2
牛奶温热或直接加入少量热水，温度50°以下。放入酵母，搅拌均匀，倒入面粉中。一般分次加入，以揉成的面团软硬度适中即可。在第一次的液体中加入酵母。我不喜多放酵母，这次揉成的面团约有九百多克，特意称了一下酵母，是1.2克。所以多是一早和面，下午整形，傍晚蒸制。冬季特冷时，也有头晚和面的时候；夏日高温，中午和面也可。
3
基本揉成时，碗底放入少量温水，放入小小一撮碱，融成碱水。倒入面团。揉透。
4
发酵。二月温度还低，所以面下放热水帮助发酵：不锈钢锅倒入热水（不可太热，以防底部的面被烫死）放上漏盆（隔开水与面），再将面盆放入，盖上锅盖。
5
发酵至两倍以上。面团内部如蜂窝。
6
视面团大小分成均匀的几份。双手配合，一手扶，一手向内团揉，揉成圆圆的馒头。褶皱向下，二次饧发后，基本会消失。
7
盖上保鲜膜二次饧发，冬季一小时以上，夏季半小时以上，以再次发起为好，夏季小心发过。呵呵，同时做了白面馒头，方便各取所需。白面因为更具粘性，饧发后内部更有形。
8
屉布打湿，放入整形后饧发的馒头。中火10分钟，大火20分钟。也有直接上大火的，蒸出来差不多。关火后，捂三五分钟。
9
出锅喽。
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