春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。小儿患麻疹的时候，可喝嫩笋尖做的汤，使麻疹出透，缩短病期；用春笋熬粥，还对久泻形成的脱肛有很好的疗效。现代医学则认为，竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一
食材
1
黑鱼 700克
2
鲜春笋 适量
3
鲜豌豆 适量
4
糟卤 25克
5
糖 3克
6
淀粉 适量
7
盐 1克
8
胡椒粉 适量
9
黄酒 适量
10
蛋清 适量
方法/步骤
1
鱼剔肉片成约十公分长，四公分宽的片，用少许黄酒，盐腌下， 再用少许蛋清和干淀粉抓匀
2
春笋去外皮，中间剖开，切长条或者片，鲜豌豆去壳
3
锅中水烧开后将春笋和豌豆放里边焯一下出锅备用
4
锅里倒入多些油，烧到四成热，下鱼片，注意，气泡刚出一点为好
5
中火慢慢滑到表面发白即可捞出，时间不可过长
6
把油倒出，锅内放水和糟卤，比例是1：1左右，再放少许盐，糖，胡椒粉烧 开后放入鱼片、笋和豌豆，中火略烧半分钟
7
最后勾琉璃芡出锅点少许明油即可
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