酸菜鱼是香，酸，爽，要做得好才好吃，下面给大家介绍一下如何做
食材
1
草鱼 500g
2
酸菜 1包
3
蒜 少许
4
姜 适量
5
色拉油 适量
6
香菇 适量
7
料酒 10毫升
8
香菜 适量
9
小葱 少许
10
鸡蛋清 一个
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淀粉 少许
方法/步骤
1
准备一袋酸菜料包，市场上有各种各样不同牌子的，里面辣的程度也各有不一，选择一款自己可以承受的辣的的酸菜
2
将香菇清洗干净
3
将葱、姜、蒜、香菜切碎备用
4
将鱼片洗干净
5
鱼片中加入5-10毫升料酒，1/4个蛋清和1大勺（8克）干淀粉，用书抓匀
6
盖上保鲜膜，入冰箱冷藏15分钟
7
锅烧热后倒油，将酸菜炒香
8
倒入香菇炒瘪
9
加入热开水放汤
10
将酸菜汤用大火煮上8分钟左右
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将汤盛入大碗中备用
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烧开一锅水，保持大火的状态，鱼片迅速的一片片的投入，看到鱼片全部变成白色即可
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可马上用勺子捞出
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盖在酸菜汤上
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撒上葱姜蒜末
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淋上8成热的热油即可开吃了
注意事项
如何将鱼片做到最鲜嫩？ 1、在买鱼片的时候，要求老板现杀一条鱼，并且强调下要做酸菜鱼的，请把鱼片取的薄一点； 2、鱼片在下锅之前必须先浆制至少15分钟，要加蛋清和淀粉，这是鱼片滑嫩的关键所在； 3、鱼片在焯水的时候，时间一定要断，看到鱼片颜色变白，即可毫不犹豫的将鱼片捞起了。
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