开洋葱油拌面的制作

先从备料说起，正宗的葱油拌面是没有鲜虾仁的，这个加入虾仁的版本是欧阳应霁书上提供的方法，我很喜欢，因为可以增加营养，而且面也会变得很好看先准备开洋，放置碗底，加热开水泡开。我泡发开洋不喜欢放黄酒，觉得没有必要，泡软以后，将开洋沥干水，用手一个一个的撮开，撮成一小段一小段的。

开洋隔一边晾一会，表面不能有水，要不等会一下锅就蹦的满地都是，开始准备虾仁，我用的鲜虾，将头和壳都薄掉，后背用到开背，一开背就能清楚的看到虾线，取出来扔掉就可以了，将虾仁晾干，最好放在厨房纸上，吸水。表面的水都吸干以后，加入盐、胡椒粉少许，腌制一会。

然后准备最灵魂的食材：葱，我喜欢用香葱，料理起来方便，味道也不太冲。没有的话用京葱也可以将香葱洗洗干净，顺便准备一粒大蒜拨皮。将葱切成等长的段，不要太短哦，好了，可以上火了。嘿嘿，离吃不远了。锅中放油，要倒入沥干水的开洋碎，炸香，中小火炸成金黄色就可以了。沥干油捞出来。