煎茄子一定要用小火，慢慢煎，煎软了。用大火该糊皮了。选茄子时一定要细长的黑紫色茄子。最后一定要记住放点香菜末提味，一盘好吃的酱茄子就做好了。
食材
1
茄子 适量
2
鸡精 适量
3
水 适量
4
姜 适量
5
葱 适量
6
黄酱 适量
7
蒜 适量
方法/步骤
1
茄子择洗干净，用厨房用纸擦干水珠。炒锅中倒油烧热，放入茄子，用小火慢慢地煎软，盛出
2
炒锅中余油烧热，放入葱花、姜丝、蒜末爆香，再加入一勺大酱炒出香味
3
倒入煎好的茄子翻炒均匀
4
加入适量的清水，大火烧开后转中火烧两分钟，加入鸡精，留有汤汁即可装盘了。最后点些香菜提味
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