潮汕腊肠有着悠久的历史，遵循古法流传至今；优质腊肠，肠衣干燥，色泽红润呈自然红色，三油七肉制作比例，不含杂质。寒冬是做腊味、品腊味的好时节。腊味虽然也出自小鲜肉，但两者风味截然不同。小鲜肉毕竟图的是新鲜，而腊味，浓缩了冬日的暖阳、干爽的北风，或者还有缭绕的青烟，最重要的是凝聚了那宝贵的时光，滋味变得厚重，口感越发紧致，回味也悠长起来。
食材
1
四季豆 一把
2
腊肠 3根
3
蒜头 4瓣
4
生抽 适量
5
油 适量
方法/步骤
1
将四季豆去掉老筋，切成段后，洗干净，放置盘中
2
将蒜瓣剥壳，拍碎，剁成蒜蓉，放在盘中，待用
3
将腊肠切片，放在盘中，待用
4
接着，倒入适量的水，待水烧开后，倒入四季豆，焯水，颜色稍微变化，便可捞起
5
然后，热锅，将锅里的水擦掉，倒入少许的油，放入蒜蓉，煎至金黄色后，再倒入腊肠，翻炒均匀，中火将其里面多余的油脂煎出来
6
随后，倒入四季豆，翻炒几下，待四季豆颜色变深些，倒入适量的生抽，翻炒均匀即可
注意事项
1
请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的
2
腊肠里面含有油脂，也可以事先不放油，直接将腊肠片放在锅里小火慢慢将腊肠里的油脂逼出来
3
没熟的四季豆有毒，先焯下水，使其半成熟，还可以令其色泽翠绿