江南一带有个习俗，大年夜中午要吃馄饨，寓意着来年五谷丰登，粮食满囤。 做馄饨主要需要馄饨皮和馄饨馅心，馄饨皮在菜场可以买到，当然也可以自己做。馄饨馅心品种较多，这里就说最常见的一种：荠菜鲜肉馅的馄饨。
食材
1
荠菜 500g
2
青菜 1000g
3
肉糜 500g
4
香菇 8个
5
馄饨皮 800g
6
料酒 1勺
7
盐 2小勺
8
味精 1小勺
方法/步骤
1
荠菜和青菜分别摘去外面的叶子，清洗干净后分别汆水。
2
汆水后的荠菜和青菜捞出后冲凉，然后挤出水分，分别切碎。
3
香菇洗净后切成小丁，入油锅炒香。
4
加入肉糜翻炒。
5
加入1勺料酒并翻炒均匀后关火。
6
倒入切碎的荠菜和青菜。
7
炒匀后加入盐和味精调味。
8
装入大碗中，这样馄饨馅就做好了。
9
取一张馄饨皮托在手中，放入适量馄饨馅。
10
从一头卷起至一大半的地方，卷起的两头沾上少许水，分别紧紧捏住，然后再对折捏紧就可以了。依次做好所有的馄饨。
11
取一大锅置于煤气炉上，锅中放入足量水，烧开后放入适量馄饨，用勺子轻轻推开，煮开后倒入小半碗冷水，再次煮开后，当馄饨浮起至水面时，就可以捞出了。
12
煮好的馄饨可以沾调料吃，也可以像我这样放入调好的汤料中。
注意事项
1
馄饨的陷心必须切碎，这样的馄饨吃起来口感才好。
2
馄饨的汤料如果有高汤更好。
3
煮馄饨时，水必须要多，并记得经常要用铲子轻轻推开，以防馄饨粘连或者沾锅底。