加州吐司的做法

高筋面粉 275g

低筋面粉 25g

蛋清 30g

牛奶 100g

清水 85g

细砂糖 45g

盐 3g

酵母 4g

无盐黄油 30g

蔓越莓干 50g

①制作面团，混合除去无盐黄油和蔓越莓干外的所有面团材料混合后搅拌至表面光滑，放入切成小块的无盐黄油继续搅拌至完全阶段（可以拉出大片薄膜，破洞边缘呈光滑状），加入冷水浸泡过并沥干水的蔓越莓干揉匀后滚圆后开始基础发酵。

②这次冷藏发酵现在冰箱冷藏了2小时后移出至室温一个晚上发酵完成（手指沾高粉戳入面团，凹洞不回弹或是缓慢回弹），排气滚圆分割成570克的一个和50克的2个面团分别滚圆后松弛10分钟。

③把大面团擀开成宽度约小于吐司模长度的大片，卷起后封口处捏紧并朝下放入吐司模，另外两个做了两个小餐包，开始二发。

④二发完毕后表面刷全蛋液，送入预热180度烤箱烘烤约35~40分钟即可。

⑤出炉后立刻脱模移至烤架上放凉后切片。

①蔓越莓可以冷水浸泡，也可以用朗姆酒浸泡，后者味道更加浓郁，当然更换成提子干葡萄干之类的完全没问题。

②烤箱的时间和稳定仅供参考，请以各家实际情况作调整。