宫保鸡丁属于川菜的代表菜之一，也是一道传统的历史文化菜，它突出了川菜的麻辣鲜香甜酸滑嫩等突出的特点，因此，把它列为川菜厨师考级时的一道必考菜肴。最近几年，由宫保鸡丁的做法派生出的菜肴琳琅满目，比如，宫保肉丁、宫保虾球、宫保鲜贝、宫保鱼丁、宫保牛蛙、宫保鹌鹑、宫保子鸽等等不胜枚举。今天我们来制作一道宫保豆腐
食材
1
油炸豆腐丁 适量
2
冬笋丁 适量
3
红椒丁 适量
4
黄椒丁 适量
5
油炸花生米 适量
6
辣椒面 适量
7
干辣椒丁 适量
8
花椒粒 适量
9
米醋 适量
10
烹调油 适量
11
淀粉 适量
方法/步骤
1
勾兑碗汁；碗里放入少许盐、胡椒粉、味精和白糖。
2
然后再放入酱油、米醋、绍酒。
3
再放少许淀粉搅匀，碗汁搅匀后备用。
4
把事先炸好的豆腐丁和冬笋丁焯水，以此去除冬笋的草酸和豆腐上的油脂，炸豆腐焯水后也便于在炒的时候入味，口感们也好。
5
炒锅中注入少许底油，用凉油放入花椒和辣椒丁小火煸炒，这样可防止干辣椒煸焦。
6
待把干辣椒煸至浅琥珀色后倒入彩椒和葱姜丁炒匀。
7
然后倒入焯过水的豆腐丁和冬笋丁炒匀，炒匀后撒入少许辣椒面炒匀。
8
最后烹入勾兑好的碗汁用旺火翻炒均匀。
9
待烹入锅中的碗汁糊化后，倒入油炸花生米炒匀。
10
炒匀后便可出锅码盘，此菜制作完成。
注意事项
事先在炸豆腐时要用油温高一些，这样炸出的豆腐不会很硬，选择北豆腐比较好。
下一篇：娃娃菜顿豆腐