开屏鱼，图个喜庆，算是主菜了。过年家宴上少不了鱼，年年有余嘛。最健康鱼的吃法就是蒸了。因为是蒸鱼，所以提前腌制的时间可以适当的久一些。如果觉得味道淡，喜欢吃口味比较重的，可以再浇汁的时候调个重一点的汁来配。
食材
1
草鱼 1条
2
甜玉米粒 若干
3
青萝卜丁 若干
4
胡萝卜丁 若干
5
葱 15g
6
姜 10g
7
小辣椒 20g
8
剁椒 20g
9
油 50ml
10
盐 若干
11
糖 10g
方法/步骤
1
草鱼开膛处理干净后控下水
2
去头去尾，头不用切得太大。
3
在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块，切连刀，在鱼肚子处不要切断。
4
然后把鱼身子，鱼头鱼尾都码在盘子里，撒上适量的盐，料酒腌制去腥入味。
5
为了更好的去腥，我们在每一个鱼块中间加上一片葱一片姜，腌制15分钟，如果有时间可以腌制的稍长一些。
6
腌制的时候备好其他配料，用超市冷冻的甜玉米粒和青豆胡萝卜粒混装的速冻制品即可。
7
准备适量的剁椒，增味和增色（图1）。
8
大葱切成葱花，小辣椒切成小段（图2）。
9
锅中倒入适量的炒菜油，适当润一下锅后，下入葱花，小辣椒断煸炒（图3）。
10
再下入剁椒炒出红油（图4）。
11
下入甜玉米粒、青豆粒、和胡萝卜丁大火翻炒，放入盐，生抽，糖调至入味。
12
然后把炒至的菜盖在鱼身子上，铺匀，蒸锅里倒入水，开锅后放入鱼大火蒸5分钟左右即可。