牛臀肉是牛后腿近臀部的肉，外形呈圆滑状，所以通常被称为和尚头。牛臀肉是瘦肉，脂肪含量少，口感略柴涩。许多平价牛排会选用这个部位来做，这个部位也可用来爆炒，或烧烤、做成各种口味的、与各种水果蔬菜搭配的串烧。
那么，今天，我不做牛排也不做串烧，我要让这个平民肉肉享受一次贵族待遇。其实，我今天用的是澳洲牛肉，所以，如果从牛肉的分割部位来讲，这确是块平民肉肉，但是，如果从牛的品种来说，这块平民牛臀肉早就是有贵族血统的了！呵呵！
工具/原料
1
材料：牛臀肉１０００克，培根２５０克，胡萝卜２根，小土豆１０个，洋葱１个
2
调料：沙嗲酱、红葡萄酒、盐、牛高汤
方法/步骤
1
将牛臀肉切成２公分见方的块，加入切成块的洋葱、红葡萄酒、盐，抓匀，密封后放入冰箱冷藏６小时
2
培根切碎，胡萝卜、小土豆分别切块
3
锅内加色拉油与黄油，将牛肉块从腌料中拣出，放入锅中大火煎至四面金黄后，再改中小火续煎２－３分钟至５、６分熟，取出备用
4
在原锅中加入培根，中小火煎出油后加入腌料中的洋葱，改大火翻炒至透明
5
加入沙嗲酱，炒匀后加入牛高汤，放入胡萝卜与小土豆，大火烧开后改小火炖至土豆软烂、酱汁呈现光泽
6
加入盐调味，加入煎好的牛肉块，翻炒均匀，即可起锅装盘。
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