四鲜烤麸是江浙沪地区汉族传统名菜，属于很有特色的菜式。四鲜烤麸以面筋为主要材料，做法属烤菜类，口味属于其它口味。用豆制品工场制成的熟面筋，加调味烧制而成。它吃口虽软，但不入味，其烹制方法也与众不同，可使烤麸更为入味。这种烤麸质优味佳，颇受人们喜爱。此菜咸中带甜，味香可口，具有清热止血，利尿消肿，健脾益肾，补虚消食的作用。当时上海一般菜馆的烤麸，都是用豆制品工场制成的熟面筋，加调味烧制而成。它吃口虽软，但不入味。功德林素菜馆从1933年开始就自设工场，自制熟面筋。其烹制方法也与众不同，可使烤麸更为入味。这种烤麸质优味佳，颇受人们喜爱。著名爱国人士沈钧儒、邹韬奋、李公朴、沙千里、史良、章乃器、王造时等都曾是功德林的座上客。史良生前有《怀念功德林》一文，说到“七君子”对功德林素菜推崇备至
食材
1
烤麸 500g
2
黄花 20g
3
胡萝卜 50g
4
银耳 30g
5
保龄菇 50g
6
木耳 30g
7
花生 30g
8
口蘑 30g
9
香菇 50g
10
橄榄油 适量
11
盐 适量
12
生抽 10g
13
蜂蜜 5g
14
冰糖 10g
15
八角 2个
16
香叶 5片
17
桂皮 5g
18
鸡精 10g
19
老抽 10g
20
香油 5g
21
大葱 50g
22
生姜 30g
方法/步骤
1
采购材料银耳、木耳、黄花、胡萝卜、口蘑、香菇、保龄菇、花生米（冷水浸泡去皮）、烤麸冷水浸泡、黄花木耳银耳去根洗净、冰糖
2
准备调料白糖、鸡精、酱油、香油、冰糖、油
3
葱段、姜片、香叶、八角、大葱
4
蘑菇焯水控干,烤麸切块焯水攥干，去除豆腥味,花生米提前煮熟
5
故萝卜、木耳、银耳焯水
6
烤麸切块焯水后放进冷水浸泡
7
油七成热 煸炒胡萝卜捞出备用
8
油温五成热将葱姜香叶八角煸香，捞出来。
9
加入烤麸煸炒
10
加入其他配料，以及适量温水，慢慢炖煮注意适当多加白糖或者冰糖蜂蜜，增加甜味出锅前加入少许香油
11
大火收汤
12
装盘，冷却后味道更佳
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