宫保鸡丁这道菜色泽赤红诱人，酸辣口，鸡肉滑嫩，花生米爽脆，大葱也好吃。在各个饭店都是一道超级下饭菜，而且很多饭店还有宫保鸡丁盖浇饭和宫保鸡丁面。可见它多么的亲民，今天我们就简单介绍一下这种才的家常做法。
食材
1
鸡胸肉 适量
2
大葱 适量
3
花生米 适量
4
辣椒段 适量
方法/步骤
1
原料如图所选
2
鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。
3
用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味。
4
将大葱切段。
5
在锅里放油，七八成热时下鸡丁炒变白。
6
随后放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味。
7
此时，兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可。
8
然后关火，拌入花生米即可。
注意事项
1
之所以选用花椒粉，是因为炸花椒这个步骤，很危险，不小心就老了，而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不差的。
2
另外，若用鸡腿肉会更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。
3
这道菜全程需要大火，煸炒鸡丁不能久，久了就会老。
4
这个方子里的食用油腌渍，可以换成蛋清，但是蛋清容易脱浆，造成有絮状物。所以根据个人喜好和口感而定。