第一次吃鹅肠，是在炳胜，很偶然的机会，是为了向外地同学推荐经典的粤菜，于是决定要来尝尝。这一试，就忘不掉了，鲜美的鹅肠用上好的豉油爆炒，色泽油亮、口感爽脆，让人停不下筷… 后来，查得鹅肠含有丰富的蛋白质、矿物质及多种微量元素，具有益气补虚、温中散血、行气解毒的功效，着实是个好东西。此后，每每去粤菜馆吃饭，首先 看看有没有鹅肠的做法，必然要点一份来过瘾。不过，我不是喜欢外食的人，外食的机会少之又少，好久不吃鹅肠，又心心念念滴惦记上了。偶然在超市看到了新鲜 鹅肠在卖，想也没想就抱回来了，决定山寨这道粤菜的经典。
工具/原料
1
主料：鹅肠400g。
2
配料：中型土豆1个、姜1小块、小葱1根。
3
配料：蚝油1大勺、生抽豉油1大勺、鸡粉少许、盐少许。
步骤/方法
1
土豆去皮、切粗短丝、浸入冷水中待用；
2
鹅肠用水浸泡至吸足水分而舒展，将附着在鹅肠上的污物和油脂去除，清洗洗净；
3
处理干净的鹅肠控干水分，倒入蚝油；
4
用手抓匀，腌制15分钟左右；
5
炒锅中放少许油，烧热后倒入土豆丝；
6
中火翻炒，至土豆丝变色、软熟；
7
撒少许盐；
8
撒少许鸡粉调味；
9
另起锅，放少许油，烧热后放入姜丝爆香；
10
放入鹅肠，大火翻炒5分钟左右；
11
炒至鹅肠变色、卷缩；
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加入豉油；
13
翻炒均匀后，加入少许鸡粉；
14
放入葱段，翻炒均匀即可。
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