红烧肉。肥瘦相间，肥而不腻，入口即化，色泽红润。说起红烧肉，大家自然不能忘记那位吃红烧肉的人-苏东坡。因为他，红烧肉才得以从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实，那个名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史，确实难以说清楚它产生于何时、何地，不过，由于东坡先生，从他那时起，红烧肉就正式的走上了历史的舞台。
食材
1
五花肉 300克
2
后腿肉 400克
3
葱 2根
4
姜 2块
5
大料 2个
6
生抽 10克
7
白酒 10克
8
盐 2克
9
食用油 4克
10
山药 4个
11
糖 4克
方法/步骤
1
将肉切成1.5厘米见方的块。凉水下锅，撇出血沫后，捞出肉块备用。
2
葱切段、备好大料、。锅内倒入食用油，小火熬化。待糖液起大泡时，下入肉块，翻炒，使其均匀的裹上糖色。
3
烹入白酒，加生抽，翻炒。加入大料、姜片、翻炒出香味。
4
加入没过肉块的开水。加入葱，观察。
5
大火将锅烧开。观察之后将肉块及汤直接倒入陶瓷锅中，，中火慢炖60分钟。
6
锅内汤汁变少，肉已炖酥烂可口，加入盐调味尝下味道，大火收汁变浓稠后关火盛出。
注意事项
1
一定要等到糖液出大泡了再下肉。
2
没有陶锅，用普通的铁锅也可以的。
3
炖肉的开水要一次加足，不要怕水多。
4
最后加入盐时，要注意用量。不要咸了。
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