生鱼是鳢科鱼类中个体大、生长快、产量和经济价值较高的名贵经济鱼类。生鱼的地方名有：黑鱼、财鱼、乌棒、斑鱼、蛇头鱼、孝鱼、默头鱼等。生鱼为经济价值较高的淡水鱼类，是一种营养全面、肉味鲜美的高级保健食品。
生鱼骨刺少，在我国南方地区，尤其是在两广和港澳地区，生鱼一向被视为病后康复和体虚者的滋补珍品。
方法/步骤
1
将生鱼去鳞洗净。
2
起肉切片。
3
切片。
4
切小片。
5
走油待用。
6
蒜心切段。
7
起油锅，下锅翻炒。
8
蒜心断青后，下走油的鱼片一起翻炒，幸好没把鱼片炒烂，呵呵。
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沿锅边溜一点水，加盐、鸡精调味上盘。