很多人并不知道什么是戗面馒头，所谓“戗（qiàng）面”就是在揉馒头时，在已发好的面粉里再揉进去一些干面，吸收一部分发面里的水分，这样蒸出来的馒头是分层的，吃着筋道，有嚼劲。在家做戗面馒头，相对过程繁琐一些，但是馒头口感却要好很多，付出劳动绝对是值得的。
食材
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中筋面粉 400克
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温水 120克
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绵白糖 5克
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酵母粉 3克
方法/步骤
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3克酵母用温水浸泡5分钟，至其溶解，
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称量300克面粉倒入面盆，加入5克白糖拌匀，
3
酵母水和面粉混合，揉成团，室温饧发40分钟，
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饧发好的面团内部组织呈现蜂窝状，
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取剩余100克干面粉，在面板上均匀撒一层干面，将发酵好的面团揉搓排气，等干面揉进面团里，再撒一层干面，再揉，如此重复5-6次，
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将揉进部分干面的面团擀成面皮，上面撒一层干面，
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两边分别向中间叠起
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再擀开，再撒干面，如此重复7-8次，
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把已经充分戗面的面皮对折再对折叠起，
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切分成8个剂子
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揉成馒头，上锅饧发40分钟，
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饧发好的馒头体积是原来的2倍大，
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大火烧开锅，转中火蒸15分钟，关火焖3分钟，出锅的馒头摆放在晾架上散去水气，掰开馒头，里面是分层的。
注意事项
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1.做戗面馒头，在和面时要比平时蒸馒头的面硬一些，面与水的比例约为5：2，和面的温水约为30℃即可；
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2.戗面时一般是每500克面，戗150克干面为宜；
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3.轧面时，要手工反复擀制，折叠，撒干面粉，重复7、8次，使面皮出层；
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4.戗面馒头因水分少，在二次饧发时需要抹一层水，可防止外皮开裂。
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