糖醋排骨是南北兼得的家常菜,很多做法里都要煎炸,油用得都不少。但实际上不用油做出的糖醋排骨不仅美味,而且由于只用基本的调味料再配上红糖,健康而营养,对于女孩子格外滋补。
食材
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排骨 1斤半
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红糖 3勺
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酱油 2勺
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陈醋 5勺
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大葱 5厘米长段
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生姜 约2厘米厚一块
7
白糖 2勺
8
盐 2勺
方法/步骤
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第一步:一斤半的排骨(肋排或前排都可以,请卖肉师傅斩小块。三口之家,一个硬菜再配个青菜,一顿饭妥妥的),用清水冲洗几次,放入盆中用清水浸泡,半小时后,水变浑浊,倒掉换水,继续浸泡,再过半小时,水应该还略带血沫,倒掉后另外清洗,这时洗出的水比较清澈基本无杂质,排骨就具备了入锅的资格。
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第二步:沥干水,锅中不用放油,直接将排骨放入,开大火煸炒,肉变色过程中锅底会有血水渗出,将血水倒掉,继续煸炒,直到基本无血水,这时肉应该接近乳白色。
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第三步:调至中火,放入三勺红糖翻炒,直到所有的排骨都带了红糖色,加入两勺酱油,略为翻炒,这时的排骨看起来很饱满红润;
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第四步:注入开水没过排骨,放入整段的大葱和大块的生姜,再加入两勺陈醋,将火调小,盖好锅盖慢炖。一小时后,加入两勺白糖、两勺盐及三勺醋,略为搅拌尝味后,继续盖锅慢炖。
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第五步:二十分钟后,大部分肉达到了近乎脱骨的状态,开锅调大火收汁,过程中可再尝味,酌情加入盐或糖,注意翻动,使每粒排骨均匀沾到汤汁。锅底基本无汁,排骨晶莹闪亮,大功告成。
注意事项
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盐一定要等到1个小时后加,否则肉容易变硬
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排骨至少浸泡一个小时,如果有时间可增加浸泡时间
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