卡仕达酱蜜桃派

（卡仕达酱）牛奶 200克

（卡仕达酱）鸡蛋黄 3个

（卡仕达酱）细砂糖 30克

（卡仕达酱）玉米淀粉 25克

（卡仕达酱）黄油 20克

（派皮）低筋面粉 125克

（派皮）黄油 50克

（派皮）细砂糖 15克

（派皮）蛋白 30克

水蜜桃 1个

蔓越莓干 20克

黄油切成小块，软化；

将低筋面粉和细砂糖筛入黄油中；

用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀，混合好的面粉看上去应该是像粗玉米粉的样子；

在面粉里加入蛋白，揉成面团后，覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时； 面团冷藏过程中，制作卡仕达酱：

在蛋黄中加入砂糖，搅打均匀；

将玉米淀粉筛入蛋黄液中，搅拌均匀；

不粘锅中倒入牛奶，加热至沸腾状态后，缓慢倒入蛋黄混合液中，搅拌均匀；

将牛奶蛋黄液倒回不粘锅中，小火加热，橡皮刮刀不停搅拌，直至面糊变得浓稠，立即离火；

离火后加入黄油混合均匀，即为卡仕达酱；

从冰箱取出派皮面团，直接放在派盘中，隔着保鲜膜，按压均匀；

在派皮底部用小叉子插上一些小孔，防止派皮在烤的时候鼓起来；

将水蜜桃切成3毫米厚度半圆片；

把卡仕达酱倒进派皮里，均匀的将水蜜桃片摆在上面，放入蔓越莓干做装饰；

把派盘放入预热好的烤箱中，190度烤焙25分钟，直到派馅完全凝固；

取出后，待派稍微冷却后脱模，用刀切块以后就可以享用了。