剔骨出薄片的鱼肉晶莹剔透，腌制后下锅与酸菜一同熬煮白白嫩嫩。拣起一筷子匆匆入口，滚烫的鱼片还没咀嚼就在嘴里翻了个身，柔滑紧实的口感没几口吞入腹。吃到差不多了加一次备好的鱼汤，开始涮些肉蔬菜让鲜味不断叠加。 也许是我们都不够温暖，所以本能喜欢向温暖的事物靠近，而火锅的热度很完美。 今年的第一顿火锅，一起吃吧。
食材
1
酸菜 适量
2
千张丝 1片
3
白萝卜 半根
4
黑鱼 1条
5
蛋清 1个
6
淀粉 适量
7
泡椒 10个
8
葱 1小把
9
姜 8片
10
大蒜 4瓣
11
花椒粒 适量
12
干辣椒段 适量
13
泡椒水 2勺
14
香菜 适量
方法/步骤
1
黑鱼片去皮，头尾弃置，鱼骨切成4cm左右小段，备用；左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀将鱼肉片成2mm左右的薄片。
2
鱼片中放入1小勺盐，1勺料酒，1个蛋清，适量淀粉，抓匀后腌制20-30分钟。
3
准备配菜和配料：适量酸菜清洗后切小段；10个左右泡椒切小段；1小把葱切段；姜切8片；4瓣大蒜去皮；1片千张丝（不要太细，不然容易碎），半根白萝卜去皮切薄片。 *注：泡椒的水先不要倒掉，之后可加入鱼汤中。
4
白萝卜片、千张丝焯水，捞出，垫入涮锅锅底内，备用。
5
热锅热油，下鱼骨段小火煎至两面金黄，倒入3大碗热水，加4片姜片，中小火慢熬约15分钟至鱼汤呈奶白色后，用滤网过滤出鱼汤，鱼骨弃用。
6
另起一锅，放少许油烧热，大火下葱姜蒜爆香后，加入泡椒段和酸菜段继续翻炒2-3分钟。
7
倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸，加少许花椒粒、干辣椒段、1勺料酒、2勺泡椒水和1小勺盐调味，待鱼汤熬出香味后，下黑鱼片煮至肉熟后转入涮锅中。
8
起锅，倒适量油烧至略微冒烟，涮锅中加适量花椒后，立刻淋入热油，最后撒适量香菜点缀。
9
酸菜鱼火锅完成！
注意事项
1
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招。
2
可以根据自己喜好程度再增添辣椒。