锅包肉，原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。今天教大家制作锅包肉。
食材
1
猪里脊 400g
2
玉米油 600ml
3
土豆淀粉 200g
4
糖 100g
5
米醋 50ml
6
盐 适量
7
料酒 适量
8
葱姜蒜 适量
9
胡萝卜 适量
10
香菜 适量
方法/步骤
1
1.将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半（就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)
2
2.将肉切成刀背薄厚的片。
3
3.将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。
4
4.选中东北纯土豆淀粉。
5
5.将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。
6
6.半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。这时的淀粉会有些干不好抓，是可以用力抓动的。抓出混到肉里。
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7.将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。
8
8.将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片
9
9.起锅倒油，加热到七成熟。
10
10.将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。
11
11.将炸地的肉装在碗中。
12
12.分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。（20秒左右）
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13.将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝
14
14.倒入肉片大火快速挂汁出锅。（能颠动大勺最好了，没劲儿就只能最快速的翻炒肉将汁挂匀出锅）
注意事项
1选用东北纯土豆淀粉炸出的肉彭松酥脆，起鼓效果特别好。 2喜欢肉色深些的就选用纯大豆油，喜欢肉色浅些的就选用玉米油或是色拉油来炸肉。 3喜欢酸甜汁的醋就多些，喜欢甜酸汁的糖就稍多些，一般俄罗斯人的口味就是用糖醋汁，是有区别的。 4复炸是起到定型酥脆的作用，也可以用高温把多余的油逼出，吃起来才不会太油腻。 5最后肉倒入汁中翻汁的速度一定要快，挂汁马上出锅，减少在锅中的时间，时间长会变得不酥脆
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