没错 和上一篇【草莓珍珠酥菠萝】是姐妹篇 基础的日式甜面团 日式酥皮的配比是一样的 不同的是 一个内馅添加了草莓玫瑰蜜 一个确实凤梨干和黄油片 一个表皮采用了珍珠糖 一个却用了柠檬皮丁
因为这些细节上的变化 导致了面包的整体风味的变化 一款更温暖甜蜜 一款却是清香酸甜
至于你喜欢哪个?不妨都尝试一下?
此配方为12个的量
食材
1
主面团: 适量
2
高筋面粉 250
3
细砂糖 38
4
蓝燕子酵母 3
5
全蛋液 40
6
牛奶 50
7
水 60
8
酵母菌液 20
9
甜老面 100
10
黄油 63
11
盐 4
12
酥菠萝皮: 适量
13
黄油 55
14
细砂糖 100
15
全蛋液 55
16
低筋面粉 190
17
蜜渍柠檬皮丁 36
18
馅料 适量
19
糖渍凤梨干 120
20
黄油 60
步骤
1
食材集合 凤梨干市售 某宝有购 甜老面的制作可以参考我的菜谱【日式甜老面】
2
牛奶 蛋液 水 菌液(没有用等量水替代)混合 思维酵母粉 静置分解5分钟
3
放入面粉 砂糖 甜老面
4
中速搅拌到成团出筋 加入一半的黄油 中速搅拌
5
黄油完全吸收后 加入剩下一半黄油 继续中速搅打 到完全吸收 加入盐 高速搅打2分钟 到达完全扩展
6
面团整理 摊平 27度 75湿度 发酵60分钟
7
分割12块(50G一个) 滚圆 27度 75湿度 松弛30分钟
8
制作菠萝酥皮 黄油事先软化
9
黄油打散
10
分两次加入砂糖 打散
11
分2次加入鸡蛋液打散
12
打到蓬松状态
13
过筛入面粉 必须过筛
14
翻拌手法 翻压成团 摊平冷冻20分钟
15
菠萝酥皮分成40G一个
16
拍扁同时也把柠檬皮丁一起拍进去
17
凤梨干剪碎 黄油切薄小方片(5G一个)
18
面团拍扁 包入一块黄油
19
放上凤梨干(10G)
20
抱起后 刷一层蛋液
21
包上酥皮 30度 75湿度 发酵40分钟
22
上火200度 下火180度 烘烤12分钟
23
出炉啦啦啦
24
内有凤梨黄馅
25
表皮酥酥 奶香浓郁
26
好吃到起飞啊啊啊
27
悠然下午茶