识别 “全麦与全谷”的谎言【原创营养博文】

一日出差，车中与同伴闲聊健康，一人辩说，你所说之营养健康理论大多早已人人皆知，你所宣教者乃文化层次较低者也。我等大学文化者，不用矣。我笑而不辩，等他说完，轻问：超市里面的饼干，面包现大多有全麦类别，若要你选择是挑全麦还是普通呢？他思索了一下，最终坚定的说：全麦对身体好，我选全麦的。原本想笑，却笑不出，因为现实中太多的人都是以一种健康食品的姿态来购买全麦制品的，人们宁愿多花钱，也想吃的健康一点，营养一点。虽然关注接受程度较高，但是真正对于全麦、全谷食物了解程度却十分匮乏。面对超市如今琳琅满目大打健康全麦风的饼干，我们是否可以吃的心安理得呢？殊不知，超市货架上琳琅满目的包装中，早已给消费者铺设好了你所不知的陷阱！ 真相只有一个，往往会让你大吃一惊！什么是全麦？全麦：“整颗小麦”的意思。含有胚芽、胚乳、麸皮三部分的面粉才属于真正意义的全麦粉。因富含不饱和脂肪酸，全麦粉更容易氧化变质，不容易保存。且纯全麦制品口感粗糙较差，颜色发黑。超市中销售的部分仅仅颜色略黄或者稍有麸皮的面粉，只是比精面粉加工稍粗而已，并不能归于全麦粉中。全麦面包：真正的全麦面包比普通白面包含有更多的膳食纤维、维生素和矿物质等。现实中却是一部分厂家为了让白面包更像全麦制作的，在里面添加了焦糖色素等颜色来冒充全麦面包的黑色。另一部分厂家则以图中面包配料为例，其所用的亦不全是全麦粉，而是小麦粉，只添加了部分全麦粒，为的是让顾客看见里面的颗颗粒粒，配料表中也并未标注全麦粉的含量，从表中看，全麦粒含量甚至比面包用水还要少，仅仅多于白砂糖。所以，消费者一般买到的都是未标注含量的添加式全麦面包。（含量不可测，仅肉眼能看到）全麦、全谷饼干：1.上图饼干，非全麦、非全谷的普通饼干。其能量为1611千焦/百克，脂肪为10克/百克。2.图二饼干，包装重点推荐五谷，无糖字样，包装上大面积突出五谷，健康字样画面。其能量为1959千焦/百克，脂肪为25.1克/百克，膳食纤维3.6克/百克。（其五谷杂粮添加量排在食品添加剂后面！）3.图三饼干，包装重点推荐全麦，能量为1970千焦/百克，脂肪22克/百克，无膳食纤维标示。（为小麦粉中添加麦麸）4.图四饼干，包装重点推荐五谷，消化字样，能量为2095千焦/百克，脂肪24克/百克，无膳食纤维标示。（为小麦粉中添加麦麸，大麦粉，玉米粉，薏米粉含量少于食盐）5.图五饼干，包装重点推荐粗纤维，膳食纤维、燕麦字样，能量为2059千焦/百克，脂肪19.6g/百克，膳食纤维1克/百克。（为小麦粉中添加麦麸）综上不难看出，相比普通饼干，打着健康旗号的全麦，全谷，纤维饼干，不仅能量高，而且脂肪含量也高的吓人（脂肪占比30%--42%），相反，按占比排列的配料表中，谷类，全麦粉，麸皮的含量少的可怜，以上几种饼干，配料前两位均无一例外是：小麦粉，油脂类，只有一款例外，白砂糖排在第二位。正常来说，因麸质、谷类的添加，其能量应该降低才对，为何这些饼干反而上升了呢？其部分原因便在于全麦粉，五谷的加入量极少，虽加入量少但为了最大化追求口感，企业加入了大量的油脂和糖（无糖的以多种甜味剂替代）。消费者也产生错觉，似乎吃这种价格不菲的饼干更加健康一些，口感酥脆的吃着“全麦、全谷”似乎也不错。博主举例解释一下，一团卫生纸让我们难以下咽，但如果将其放入油脂中浸透，便容易吞咽了。但加入大量的油脂让全麦全谷本身有利于肠道蠕动的特性也随之大大降低了。美国食品和药品管理局认为，食物中的全谷含量必须大于等于51%。目前我国全麦食品没有国家标准，但是我国行业内惯例全麦粉至少要20—25%，才能叫全麦制品。但现在市场上含有极少量的全麦粉甚至面粉中添加麸皮和面粉中加焦糖色素这样的制品也均称全麦、五谷食品。所以我们在选购全麦全谷食品的时候，必须要仔细看好配料表，主要成分是“全麦粉”或“全小麦”的食品才能成为全麦食品，如果成分表中写有麸皮或者含有各种微量的谷类、芝麻等都不算真正意义上的全麦、全谷食品博主也见过部分产品包装上写着偌大的绿豆味，燕麦味等字样，实际上是完全用小麦粉制作的食物，用香精调味后蒙蔽消费者。另外消费者也不需要过度的追求全麦制品。正常成人每日以摄入24克膳食纤维为宜，过多摄入对机体无益。还有可能影响其他营养素的吸收利用最后希望广大的消费者都能擦亮眼睛，真正购买到自己需要的食品，让那些投机取巧，用健康口号忽悠广大消费者的厂家寸步难行原创博文，媒体刊登请联系本人国家二级公共营养师：王潍青新浪微博：@营养师王潍青QQ：45519472，TEL：