酸菜，在中华美食里，有这独特位置，不由让我们想到“翠花，上酸菜！”歌词。位于湘桂黔地区的侗族也一样，侗族人的俗说“侗不离酸”，酸菜在侗族饮食离有着独特地位。侗族是喜欢吃糯米的民族，糯米又是能腌制出酸菜的主要食材，今天我们来说说侗族酸菜大概制作经营。
食材
1
老芥菜 10市斤
2
侗家红糯米 4市斤
3
盐 1市斤
4
醋 400毫升
方法/步骤
1
先将侗家红花糯米淘好，把淘米水保持好，糯米煮熟。
2
侗乡老芥菜选用30公分高，这样菜叶厚，菜根粗。用水冲洗干净，切细。
3
切好的老芥菜撒上盐粒，把煮好糯米也放一起，用手将这三样食材混合均匀在一起。
4
然后放进封密的酸菜坛，然后到进刚才保留的淘米水，倒进醋，酸菜前期的工作就做好，剩下就让酸菜在这封密酸菜坛里发酵了。
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