食材
1
猪肉(前夹最好) 2500克
2
白胡椒粉 6克
3
盐 40-45克
4
花椒粉 15克
5
高度白酒 50克
6
黄片糖(磨粉) 20克
7
味精 30克
8
鸡粉 10克
9
辣椒粉 40-60克
10
五香粉 1克
11
砂糖橘皮 3-5克
12
菜籽油 50克
13
猪肠衣(不要买羊肠衣!) 1包
方法/步骤
1
调料准备好,猪肉洗净去皮切条(肥瘦比例2:8最好)猪肠衣洗净表面的盐,放清水里浸泡30分钟,可加一点料酒浸泡去腥(千万不要买羊肠衣!!!我就买错了!!)
2
把调料倒入盆中与猪肉混匀(注意!菜籽油最后加!其他的可随意)腌制15分钟
3
将油涂在灌肠表面,将浸泡过的肠衣放在灌肠器上,打好尾结(灌肠器销售商会送去)
4
把腌制好的猪肉按一条肥肉两条瘦肉的比例灌入肠衣,直至肉全部灌入肠衣。灌好的腊肠依次分段,用棉绳系紧(买肠衣店家也会送)在肉跟肠衣有缝隙的地方用针扎孔排气。最后温水清洗一下香肠,挂通风处风干15-20天即可
5
这个是羊肠衣装的香肠,太过于细小,不适合装四川的香肠,适合广味腊肠,脆皮肠
6
风干后香肠(12天)
7
煮熟切片即可食用
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