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香飘十里的川味麻辣香肠

食材
1

猪肉(前夹最好) 2500克

2

白胡椒粉 6克

3

盐 40-45克

4

花椒粉 15克

5

高度白酒 50克

6

黄片糖(磨粉) 20克

7

味精 30克

8

鸡粉 10克

9

辣椒粉 40-60克

10

五香粉 1克

11

砂糖橘皮 3-5克

12

菜籽油 50克

13

猪肠衣(不要买羊肠衣!) 1包

方法/步骤
1

调料准备好,猪肉洗净去皮切条(肥瘦比例2:8最好)猪肠衣洗净表面的盐,放清水里浸泡30分钟,可加一点料酒浸泡去腥(千万不要买羊肠衣!!!我就买错了!!)

2

把调料倒入盆中与猪肉混匀(注意!菜籽油最后加!其他的可随意)腌制15分钟

3

将油涂在灌肠表面,将浸泡过的肠衣放在灌肠器上,打好尾结(灌肠器销售商会送去)

4

把腌制好的猪肉按一条肥肉两条瘦肉的比例灌入肠衣,直至肉全部灌入肠衣。灌好的腊肠依次分段,用棉绳系紧(买肠衣店家也会送)在肉跟肠衣有缝隙的地方用针扎孔排气。最后温水清洗一下香肠,挂通风处风干15-20天即可

5

这个是羊肠衣装的香肠,太过于细小,不适合装四川的香肠,适合广味腊肠,脆皮肠

6

风干后香肠(12天)

7

煮熟切片即可食用

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