冬至时节是腌菜的最佳时候我国大部分地区天气干冷，大白菜，白菜，雪里蕻萝卜大量上市，那么冬至时节的菜如何腌制呢？请在以下为你介绍，
方法/步骤
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首先把买来的菜摘去根部，黄叶，枯叶，菜洗或者不洗都可以。
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把菜在太阳底下晾晒一下，使其去除一部分水分，变得比较柔韧，这样在腌制的时候就不容易断裂，
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把菜放在缸里面铺一层，撒一层盐，铺一层菜，撒一层盐，如此这般，直到刚满为止，在缸上面压一个重的石头。
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每天要进行翻动，把下面的菜翻到上面来，上面的菜翻到下面去，使盐的分布均匀，每一颗菜都被腌透，两三天以后，缸里会出现水，
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一直到水能够没过咸菜就可以不要进行翻动了，腌菜的缸放在通风透气的地方，盖上盖子，防止灰尘进入，通常腌过的菜一个月以后就可以食用了，在以前咸菜老百姓冬季的主要蔬菜。