青头菌主要生长在云南滇中、滇南、滇西北等地。青头菌性平味甘，微酸，无毒，主治睛目不明，抗核辐射，它含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、铁、钾、核黄素。青头菌肉质细嫩，清香滑甜。每年6至9月份才有，当地老百姓特别喜欢吃。
食材
1
青头菌 600克
2
猪里脊肉 100克
3
柿子椒 50克
4
淀粉 10克
5
香油 10克
6
酱油 50克
7
盐、味精、大蒜、胡椒粉 适量
8
猪油 40克
方法/步骤
1
红烧青头菌——青头菌去根洗净切成块
2
柿子椒洗净切成块
3
蒜、猪脊肉切成薄片
4
炒锅置中火、注入猪油、依次下脊肉，青头菌，炒锅回中火，下辣椒、蒜片、盐、味精、胡椒粉、甜咸酱油烧2分钟即可。
注意事项
掌握好风味特点，只用云南特产甜酱油而不用糖方为正宗。