蔬菜
菜市场
“色彩价值学”是科学家研究发现，蔬菜营养与色彩是有一定规律的，色彩对于营养价值来说也是呈现正比关系。也就是说，蔬菜从浅白到淡黄到翠绿的逐渐过渡，营养价值也随着升高。
所以我们选购蔬菜时候，首先可以考虑绿色叶子的蔬菜，其次再考虑其他颜色的蔬菜，如番茄、番薯、南瓜这些。当然，并不是说白色的蔬菜营养价值不高，只是相对而言，在于维生素方面是比不上绿色植物。
在购买蔬菜的时候，我们要做到查体观色，对蔬菜的整体的外形，色泽进行一个评价和评估。具体的观察要点有下面几点：色泽是否鲜嫩纯正、外表是否光亮整洁、大小长短是否粗细适宜，菜叶是否肥厚软硬是否适度，有无萎糜老叶残叶，味道是否有怪异味道。
通过上面一些技巧进行选择蔬菜，首先会选出营养价值高的蔬菜，其次也一定程度上可以避免将一些农药的蔬菜，以及一些存放仓库过久的蔬菜买回家。
很多消费者不喜欢购买具有虫眼的蔬菜，认为蔬菜的外形不好看，不美观。但是实际上，有虫眼或者是被虫子咬过的地方，其质量未必很差，因为如果不是大棚养殖的蔬菜，都会难免遭受虫子的肆虐，因为如果一个蔬菜完美无缺，还有可能是商家喷洒了大量的农药进行养殖，所以我们遇到一些有虫眼的蔬菜也无妨可以选择。
吃蔬菜就是要吃新鲜的蔬菜，新鲜的蔬菜所含的维生素C比菜干、咸菜要多得多，当我们购置的蔬菜叶子变黄之后，也就是说明，维生素已经大打折扣了，所以吃菜的时候，要尽快吃完。
同时，我们在切菜洗菜方面也有技巧，我们要洗完菜之后再切菜，不应该切了菜再洗菜，因为维生素会融化于水，会随着水流走，所以我们尽可能菜再切菜，以免水带走了营养。
洗完，切完后，要尽快下锅，切口暴露在空气中，容易氧化，蔬菜在加热时候，尽量要缩短加热时间，快火快炒是一个方法，不应该长时间的加热，吃过火锅的都知道，蔬菜放进锅里太久就会煮的变色了，也就是说维生素被破坏了。
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