家常汤系酸菜鱼头汤

草鱼头 1个

香菇、酸菜 少许

油、盐、酱、醋、料酒、白糖 少许

葱、姜、蒜、辣椒 少许

准备食材，一个鱼头，可以带一些鱼处理剩下的其他东西，比如鱼尾巴、鱼鳔等；几个香菇，一些酸菜，葱姜蒜辣等。

处理香菇，将香菇减去蒂头，然后洗净，要特别注意褶皱内侧，然后用手将其掰成小碎块。

取出少量酸菜，酸菜用清水洗几遍，然后捞出沥干，推荐可以去买专门搭配鱼的酸菜，如果有自家腌制的酸菜就更好了，味道更好，更安全。

准备少许生姜，去皮切丝；蒜头用刀侧压，然后去皮切碎；小葱洗净切成小碎段，备一个辣椒干，喜欢吃辣的可以多备一些。

打开电磁炉，加入少量油，放入蒜、生姜、辣椒，少许白糖，将鱼头料放入油锅中炸一阵，油温不宜过高，100℃左右即可，太高容易将鱼头炸焦，煎一阵可以让鱼汤更白更粘稠。

待鱼头两边眼珠完全变白，加入准备好的酸菜、香菇，稍微加大火力，翻炒一阵。加入适量的水，开大火炖汤。

待水沸腾后，加入适量的盐巴、酱油、料酒、醋，尝试味道，合适后撒点葱花，就可以关火出锅了。一碗料足味美的酸菜鱼汤就做好了。