吃韭菜尤其讲究第一刀，也就是第一茬韭菜，因为生长期长所以格外香浓。鸡腿滑嫩入味，带着酸辣，撒上韭菜用油一泼，顿时满屋子都是香味，特别特别特别（重事三）下饭！
食材
1
鸡腿 3只
2
韭菜 1把
3
剁椒 1/2汤匙
4
豆瓣酱 1/3汤匙
5
干淀粉 2茶匙
6
食用油 1汤匙
7
莴笋 1/2根
8
黑胡椒 1/4茶匙
9
姜末 1茶匙
10
料酒 1汤匙
11
蒜末 1茶匙
方法/步骤
1
原料图。
2
鸡腿去骨用刀背拍几下，切丁。
3
切好的丁用料酒，黑胡椒，食用油，淀粉腌十分钟。
4
莴笋切丝，开水冲一遍（不是焯水，用饮水机的热水冲一下也行。）韭菜切末。
5
锅里放油，小火煸炒剁椒和豆瓣，放白糖，炒出香味。倒入姜蒜末。继续煸炒1分钟。
6
倒入鸡丁改大火爆炒到鸡丁熟。
7
莴笋丝垫底。
8
盛出鸡肉后撒韭菜。
9
少许油烧热，泼在上面。（我家有个铁勺子，专门用来泼油，比如清蒸鱼，油泼面之类的，比较方便又不会放太多油。）
注意事项
这道菜不用额外放盐！！而且剁椒和豆瓣都不能放太多，炒的时候用糖来中和一下比较好。鸡腿不能用冻得！！必须是鲜鸡腿。