原液制作→杀菌→接种→发酵（42℃、10-12h）→后熟（4℃、6h）注：先将米乳粉、脱脂奶粉、蔗糖、复配稳定剂混合均匀，将加入水（水温40-45℃）中搅拌均匀；酸奶制作期间保证所有仪器、水、烧杯杀菌彻底，无油污；发酵酸奶用的瓶子须用玻璃瓶。
食材
1
米乳粉 10%
2
脱脂奶粉 10%
3
蔗糖 8%
4
乳清蛋白 1%
5
水 70%
6
果胶 0.15%
7
速溶琼脂 0.3%
8
植物发酵剂 1U/5kg
方法/步骤
1
原液制作:称取定量原辅料（米乳粉、脱脂奶粉、蔗糖、乳清蛋白、复配稳定剂）混合均匀，再将其加入温开水（40-45℃）中，搅拌均匀；
2
杀菌:将搅拌均匀后的原液放入90℃水浴锅中杀菌20min，杀菌结束后冷却至42℃左右，置于42℃水浴锅中待用；
3
接种:将活化后的发酵剂溶液接种至42℃的原液中，搅拌均匀再将其倒入杀菌后的玻璃瓶中密封；
4
发酵:将接种后的酸奶放入42℃水浴锅中发酵10h，水浴锅中水的液面须高于玻璃瓶内部酸奶发酵液液面，发酵期间不要晃动瓶子；
5
后熟:将发酵好的酸奶放入4℃冰箱中冷藏6h
注意事项
1
酸奶制作期间保证所有仪器、水、烧杯杀菌彻底，无油污；发酵酸奶用的瓶子须用玻璃瓶。
2
核心原料米乳粉用顺鑫盛源的，无添加剂，细度高，溶解度高，发酵效果很好。
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